作為中國餐飲行業(yè)的權威賽事，全國烹飪技能大賽在賽事及評判機制上都作出了革新，超過5000位能手展開激烈角逐，涌現(xiàn)一批符合現(xiàn)代餐飲發(fā)展需求的人才，符合當前厲行節(jié)約、大眾實用的餐飲市場趨勢。
“競賽決出的獲獎菜品，顯示出了參賽選手對餐飲可持續(xù)理念的理解。更加注重營養(yǎng)搭配，保障食品安全，特別關注食材的新鮮度、使用工具的清潔消毒。優(yōu)化烹飪工序，提高后廚效率，減少浪費貫穿大賽始終。”競賽總裁判長高炳義表示。
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報告顯示，2013年全國餐飲業(yè)收入25569億元，同比增長9.0%，增速放緩。在過去的一年中，中國餐飲行業(yè)市場結構和商業(yè)模式都發(fā)生了深層次的變化，走可持續(xù)發(fā)展道路成為餐飲行業(yè)健康發(fā)展的最佳選擇。眾多高端餐飲企業(yè)紛紛轉變經(jīng)營策略，開發(fā)出大眾化餐飲。
“菜品講究味道，廚師則注重廚道�！弊鳛槿蛑牟惋嫿鉀Q方案提供者，聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)現(xiàn)，強化持續(xù)發(fā)展理念，對新一代廚師也提出了要求。對此，他們按照餐飲文明風尚的新需求設計的食品安全培訓內(nèi)容發(fā)布在中國烹飪協(xié)會官網(wǎng)，為學員進行強化培訓。在全國四大城市的廚師學校，通過開設“人才論壇”分享經(jīng)驗，提高技能，將餐飲變革中的可持續(xù)理念更好地注入其中。