如今，越來(lái)越多的人每天為去哪吃、吃什么而發(fā)愁，與此同時(shí)，很多餐館老板也在發(fā)愁：自己的店和別家的菜品差不多、口味差不多、價(jià)格差不多、環(huán)境差不多，可為什么就是生意不紅火。其實(shí)，問(wèn)題就出在差不多上。相對(duì)比而言，一些靠營(yíng)造或炒作新概念的餐館，正因?yàn)槠渑c眾不同的風(fēng)格，或者摸準(zhǔn)了人們的某 種情感脈搏，生意紅火熱鬧。有道是你方唱罷我登場(chǎng)，長(zhǎng)江后浪推前浪。在一個(gè)個(gè)新概念里，成就了一樁樁紅火生意。
概念一：漢服回歸
這兩年很多城市里興起了漢服熱。今年初，上百名內(nèi)地學(xué)者聯(lián)名發(fā)起倡議，建議將漢服定為國(guó)服、漢族運(yùn)動(dòng)員著漢服參加奧運(yùn)會(huì)，一個(gè)網(wǎng)站還主動(dòng)提供奧運(yùn)漢服參考設(shè)計(jì)圖。主張復(fù)興漢服者不僅建議北京奧運(yùn)會(huì)時(shí)漢族運(yùn)動(dòng)員穿漢服，甚至建議將西式學(xué)位服改為漢服。這個(gè)熱潮自然在網(wǎng)上流傳甚廣，很多網(wǎng)友討論，何不開(kāi)間漢服餐館，于是這樣的概念餐館應(yīng)運(yùn)而生。
走進(jìn)位于北京三路居的一家餐館，放眼望去，里面的客人都穿著漢服盤腿坐在床榻上，端著菜盤的“小二”穿梭在矮方幾之間，耳朵里聽(tīng)到的則是絲竹管弦。讓人不禁懷疑，是不是誤入時(shí)光隧道，回到了兩千年前的中國(guó)。這家漢服餐館是北京第一家以漢文化為主題的餐館，3月下旬才剛開(kāi)業(yè)。餐館里有80多套各式各樣的漢服供客人挑選穿著，只要在這家餐館用餐，就必須穿上漢服。餐廳里的服務(wù)人員和演奏的音樂(lè)，當(dāng)然也都是漢服、漢樂(lè)。與“漢服熱”一起興起的漢服餐館也引發(fā)了爭(zhēng)論：有人說(shuō)純屬商業(yè)炒作，有人說(shuō)這是“天朝”心態(tài)在作祟，但事實(shí)是，概念出來(lái)了，餐館火了。別的，任人評(píng)說(shuō)。
概念二：奢華懷舊
老北京、老上海，有很多已經(jīng)逝去的奢華經(jīng)典至今為人所懷念。那些過(guò)去只屬于《京華煙云》里那種大戶人家出入的場(chǎng)景，現(xiàn)在普通人也可領(lǐng)略。這種概念滋生了很多懷舊餐館。
位于北京東四九條66號(hào)的“新紅資”是其中的一類。沿東四九條胡同向東摸黑走150米，見(jiàn)一黑瓦朱門宅第，沒(méi)有任何標(biāo)志，門前只停了一輛上世紀(jì)七十年代的老紅旗車，推開(kāi)大門，是一個(gè)精致的小四合院，廂房是酒吧，沙發(fā)全是從中南海更新下來(lái)的前蘇聯(lián)式，單人沙發(fā)都可以合坐兩頭北極熊，所有的沙發(fā)都被磨出白色毛邊。北屋是吃飯的正房，高懸三個(gè)大字：新紅資——取“新紅色資本家”之意。全是中南海前政要的家廚掌勺，如，***家紅椒鱔絲、楊尚昆家酸辣豆苗、劉少奇家爆炒牛柳等。
另外一家懷舊懷到底的餐館叫紫滕廬。從東華門西行，可于三更半夜里穿過(guò)故宮午門廣場(chǎng)，環(huán)顧周遭，高聳的紅墻，陰森的牌樓，天角的殘?jiān)拢箺暮f，真是一個(gè)好地方。一路走到西華門，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見(jiàn)街邊有一猩紅角旗在燈光中懶散地飄來(lái)蕩去，上面大書一字：茶。走進(jìn)紫滕廬，滿目迎來(lái)的是主人從中國(guó)各地收集來(lái)的古代家具，上來(lái)一個(gè)村姑模樣的小姐，把扇子在你面前“嘩”地一攤開(kāi)，上面寫著菜譜，皆為精致小炒，雖不可大吃，但來(lái)一壺當(dāng)年的碧螺春，一壺紹興老酒，溫起來(lái)加上姜絲話梅，就在這些古舊的屏風(fēng)間與桌椅上喝將起來(lái)，淺斟低語(yǔ)，說(shuō)些體已的輕薄話，真是妙哉。聽(tīng)說(shuō)老板是臺(tái)灣人，臺(tái)灣老板能夠如此體恤內(nèi)地人的懷舊情結(jié)，也屬用心良苦。
概念三：文化苦旅
正如馮小剛版的雅虎廣告中范偉所表現(xiàn)的那樣，很多“先富起來(lái)”的國(guó)人們，不管有沒(méi)有文化，都在標(biāo)榜文化人。文化熱受到追捧。于是，把自己的餐館裝扮得特有文化味成為很多老板的生財(cái)之道。
“四合院”是一間文化餐館，位于紫禁城以東50米之遙的東華門95號(hào)。一樓是一個(gè)西餐為主的古樸大廳，一進(jìn)去要先搶左手邊的一個(gè)雙人座，因?yàn)樽肋吘褪亲辖堑臇|華門，從窗子望出去，晚上黑乎乎的城門樓子特像文明古國(guó)那么回事。二樓是一個(gè)小酒吧，只有六七人的座位，窗外可看見(jiàn)故宮角樓上掛著的鈴鐺，月光下只需往此一坐，從順治出家到珍妃跳井，多少往事涌上心頭，不由你不大發(fā)思古之幽情。一樓以下，有一個(gè)30余平方米的地下油畫展廳，只要常人能看明白的作品此處一般不展，這是另類藝術(shù)家的“,耶路撒冷”。
后海銀錠橋有間酒吧，沒(méi)有任何名字，也沒(méi)有標(biāo)志，老板姓白，特“個(gè)”——即使酒吧全空著，你敢不預(yù)約就來(lái)，就算你是李嘉誠(chéng)的小舅子，也一律“沒(méi)地兒”。這酒吧是木質(zhì)舊式建筑，斜傍古老的銀錠石橋，向南一排木窗，正對(duì)著后海的枯樹(shù)冷月。舉杯望去，月光下的什剎海、后海浸淫在銀色的寒輝，宋慶齡故居、郭沫若故居、葉劍英故居，沿著湖邊錯(cuò)落地分布，更遠(yuǎn)處是恭王府和輔仁大學(xué)舊址。在此處喝酒，準(zhǔn)能喝出一種莫明其妙的文化情懷。
概念四：另類到底
霄云路上有間餐廳，走進(jìn)才發(fā)現(xiàn)不但外面的鐵窗、金屬護(hù)欄和厚實(shí)的外墻給人以新奇的感覺(jué)，內(nèi)部裝飾也與京城所有的就餐場(chǎng)所不大一樣。一進(jìn)門就看到一個(gè)不小的獨(dú)立舞臺(tái)，背景卻是由一根根粗鐵鏈像簾子一樣垂直組合，黑漆涂成的鐵柵欄在吧臺(tái)，洗手間的大門，房間的間隔處隨處可見(jiàn)。就連餐廳的每層樓梯都是鐵皮的地面，鐵鏈的扶手。原來(lái)這家名為“禪酷”的主題餐廳就是以“監(jiān)獄飯”為主題。
在這里，你可以品味到各種不同風(fēng)格的菜式，東南亞、川菜、臺(tái)灣萊，一律被冠以各種稀奇古怪的名字，而由餐廳獨(dú)家炮制的融合萊系是其最大賣點(diǎn)�！疤棺詮膶挕迸c“抗拒從嚴(yán)”，這兩道菜的名字就是其代表。相信看見(jiàn)這些名字，你會(huì)和我一樣摸不著邊際。在這里，威嚴(yán)的口號(hào)卻成為兩道各具特色的菜肴。由老鴨、柴雞、豬棒骨、海鮮精心慢火熬制成的白如牛奶的濃湯是“坦白從寬”的精華。至于“抗拒從嚴(yán)”，倒不如說(shuō)是抗拒從“鹽”。將新鮮的基圍蝦放進(jìn)豉油內(nèi)浸泡后，以串燒的方式包裝，再用錫紙包住，埋在炒過(guò)的粗鹽中煸熟，打破一般品嘗基圍蝦只能水煮的慣例，新鮮度滿分。
事實(shí)上，在這樣的另類概念餐館里，口味感受已經(jīng)退到其次。現(xiàn)代的人們對(duì)于口味的追求總有個(gè)窮盡，但對(duì)創(chuàng)意的追求卻永無(wú)止境。在越來(lái)越空虛、蒼白的都市里，生活越來(lái)越像一杯白開(kāi)水，缺乏新意，沒(méi)有味道。這個(gè)時(shí)候，突然闖入的另類概念讓人耳目一新。自然，也成就了餐廳老板的“錢”途。