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東營市不僅“人杰”而且“地靈”。黃河三角洲更是資源豐富,素有“金三角”之稱。生物資源中,木本植物44科,79屬,179種(含變種);浮游植物116種,蕨類植物4種;畜禽類約11科20余種40多個(gè)品種;鳥類48科270種,其中國家一類保護(hù)鳥類7種,二級(jí)保護(hù)鳥類33種;水生動(dòng)物有641種,其中有淡水魚類108種、海洋魚類85種,有“百魚之鄉(xiāng)”之稱 ......
東營名吃,何時(shí)四海飄香
作者:春光照梅生 來源:春光照梅生博客 發(fā)布時(shí)間:2011-6-15 點(diǎn)擊:9008

      近日在第三屆“山東名小吃”復(fù)評(píng)認(rèn)定活動(dòng)中,東營送審的3家餐飲企業(yè)15個(gè)品種全部被國家級(jí)評(píng)委認(rèn)定為“山東名小吃”。
      這15個(gè)“山東名小吃”分別是廣饒賓館的肴驢肉、大旋餅;天河銀座餐飲有限責(zé)任公司的利津水煎包、黃河口酥魚、腌螺、銀座醬骨、金牌糟魚、黃河口燒餅、銀座醬牛肉、香蔥煎包、老漢煮手、開鍋魚湯水餃、糟豆腐、蘿卜丸子;東營區(qū)龍居鎮(zhèn)小立丸子廠的小立丸子。
  東營物產(chǎn)豐富,飲食文化歷史悠久。在新時(shí)期如何把東營名吃這篇文章做大做好,意義深遠(yuǎn)。


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      (名吃,東營的“燙金名片”)
  一位幾十年重回故鄉(xiāng)的東營籍臺(tái)灣老兵滿懷深情地對(duì)記者說,我漂泊海外幾十年,最難忘的就是我們黃河口的名吃,在我有生之年再能一嘗故鄉(xiāng)的美味,余愿已足。
  黃河口物產(chǎn)豐富,具有代表性的有黃河刀魚,白蛤,文蛤,頂凌梭魚,三疣蟹,黃河鱉等特產(chǎn),有肴驢肉、水煎包、黃河口大米、冬棗、蝦皮、蝦醬、咸魚、鍋餅、油粉等特色小吃。名揚(yáng)全國,甚至海外。
  民間有一首打油詩這樣贊美黃河口名吃:

三月桃花紅兩岸,
黃河刀魚往上竄;
赤尾金鱗黃河鯉,
頂凌梭魚金不換;
滿黃蟹子兩頭尖,
齋花魚肥文蛤鮮;
深秋對(duì)蝦蹦的歡,
黃河老鱉真值錢;
毛蟹雖然長得丑,
清香鮮嫩美名傳;
救過命的黃須菜,
聽說上了皇帝宴;
利津包子煮亦煎,
金色皮脆肉餡鮮;
蝦油成菜黑又亮,
蝦皮蝦醬大蝦干;
魚湯羊湯蛤湯鮮,
肴的驢肉最解饞;
單餅菜餅大鍋餅,
還有蘸醬菜團(tuán)團(tuán)。
  現(xiàn)在,時(shí)間的流逝,早已讓許多年輕的東營人在餐飲的經(jīng)緯里面找不到北了。然而這里地方名吃卻歷久彌新,為東營贏得了不少絡(luò)繹來訪的回頭客。  東營市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長杜以志說,“山東名小吃”認(rèn)定活動(dòng)已經(jīng)搞了三屆了,入選的小吃很多都很有名,但東營還有很多名小吃尚未申報(bào),希望有名小吃的企業(yè)都能盡快申請(qǐng),千萬別因錯(cuò)過機(jī)會(huì)而丟了這塊‘金招牌’!
  他告訴記者,市烹?yún)f(xié)很早就想搞“黃河口美食文化節(jié)”,包括黃河流域的九省區(qū),黃河口地位得天獨(dú)厚。但美食節(jié)務(wù)虛了三年,也未落實(shí)。
  他說,黃河口市餐飲文化的基地,積淀豐厚,黃河口名吃享譽(yù)全國,乃至世界。不少餐飲企業(yè),包括“老字號(hào)”,缺少品牌意識(shí),“山東名小吃”認(rèn)定活動(dòng)已經(jīng)進(jìn)行了三屆了,東營只有少數(shù)幾家餐飲企業(yè)申報(bào),在意識(shí)上明顯落后于先進(jìn)地市。
  “名吃不名吃,百姓說了算!泵茩z驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn),很大程度上在于百姓的喜歡程度。下一步市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)要對(duì)全市的名吃進(jìn)行認(rèn)定,公布于眾。還要引導(dǎo)創(chuàng)新,做到“人無我有,人有我優(yōu)。人有我特,人特我廉!
 ———————————————————————————————   (“小丸子”考問品牌意識(shí))
 時(shí)下,一股商標(biāo)注冊(cè)熱潮正涌動(dòng)在地處黃河三角洲的東營市!梆B(yǎng)自己的孩子,創(chuàng)自己的牌子”已經(jīng)成為經(jīng)營者的共識(shí)。
 在東營商標(biāo)事業(yè)的發(fā)展過程中,有一件事令人難以忘懷,這就是“龍居丸子風(fēng)波”。
  龍居鄉(xiāng)是個(gè)食品大鄉(xiāng),牛、羊、豬、狗肉丸子制作始于明末清初。因傳說宋太祖趙匡胤打天下時(shí)在此處小憩,賜名該地“龍居”,“龍居”丸子由此得名,與利津縣“北嶺”丸子壟斷了黃河南北,并遠(yuǎn)銷到青州、淄博、濟(jì)南、青島等地。
  事情發(fā)生在前幾年,一日本葦簾收購商來到龍居鄉(xiāng),在品嘗了正宗的龍居丸子后,贊不絕口,有意帶回去試銷。可到各家丸子加工廠定樣品時(shí),卻發(fā)現(xiàn)沒有一家有注冊(cè)商標(biāo)的,外商只好取消了試銷的打算。眼看出口外銷的丸子“泡了湯”。原來早在1998年,“龍居”丸子已被某縣的一農(nóng)民個(gè)體戶注冊(cè)。
  無獨(dú)有偶,幾年前東營名吃“北嶺”丸子商標(biāo)也被別人搶注。業(yè)戶們先是懊悔,懊悔的是辛辛苦苦創(chuàng)出的牌子讓別人給注冊(cè)了;接下來是高興,高興的是通過這個(gè)教訓(xùn)知道了怎樣去保護(hù)自己的權(quán)益。于是,業(yè)戶們紛紛請(qǐng)求工商干部幫助自己注冊(cè)商標(biāo)。
  運(yùn)用法律讓百年“金招牌”名正言順,這是擺在歷史名吃面前亟待解決的一個(gè)問題。
  利津縣北嶺鄉(xiāng)黨委書記張鋒告訴記者,為振興“北嶺丸子”這一地方名牌,當(dāng)?shù)攸h委政府強(qiáng)化品牌意識(shí),采取以點(diǎn)帶面,重點(diǎn)突破的策略。他們選擇了“北嶺丸子”的強(qiáng)勢(shì)企業(yè)———東營市北嶺肉食品加工有限責(zé)任公司作為重點(diǎn)幫扶的對(duì)象。
  他們組織專業(yè)技術(shù)人員來到企業(yè),對(duì)企業(yè)質(zhì)量狀況進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)分析,在傳統(tǒng)工藝和先進(jìn)食品加工工藝中尋找結(jié)合點(diǎn),既保持傳統(tǒng)工藝的精髓,又融入先進(jìn)工藝的長處,使“北嶺丸子”的發(fā)展有了質(zhì)的變化。。
  目前,“北嶺丸子”質(zhì)量有了較大的提高,年產(chǎn)量由幫促前的50余噸,躍升為200余噸,穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量扣開了北京130多家超市的大門,登上了京城超市的貨架。
  現(xiàn)在,全鄉(xiāng)生產(chǎn)北嶺丸子的大小企業(yè)、加工作坊有30余家,生產(chǎn)的丸子各具特色,有魚肉丸子、牛肉丸子、豬肉丸子、雞肉丸子等10余個(gè)品種,最大限度地滿足了各類消費(fèi)者的需求。北嶺丸子還收集和總結(jié)了當(dāng)?shù)厝罕娛秤玫母鞣N烹調(diào)方法,有水煮丸子、油炸丸子、燒烤丸子等各類吃法,這使得北嶺丸子更具時(shí)代特色,聞名黃河南北。.
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       (百年名吃要突破“瓶頸”)
飲食文化的主導(dǎo)也是民俗文化,實(shí)際上就是一種文化產(chǎn)業(yè),是無形資產(chǎn),F(xiàn)在人們開始注意到這一點(diǎn)了,但有些時(shí)候卻像沉渣泛起,有些不分良莠,最后弄得很淺薄,失去了正確的方向。那么,哪些是制約“東營名吃”發(fā)展的瓶頸呢?
  瓶頸一:最大弊病是群龍無首。以廣饒肴驢肉為例,記者看到,廣饒肴驢肉的生產(chǎn)廠家大都還處在小土作坊的制作時(shí)期。行內(nèi)有諸多的爭(zhēng)論,諸多的說法。說到正宗,據(jù)說是“福盛館”,規(guī)模最大要算“馳中”,但各自為戰(zhàn),家族式管理,沒有形成一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)鏈條,沒有形成這個(gè)品牌的大集團(tuán)“聯(lián)合艦隊(duì)”。 
  瓶頸二:缺少創(chuàng)新,好多名吃依然沿用古老的制作方法,養(yǎng)在深閨,足不出戶,影響了發(fā)展。
  瓶頸三:對(duì)做強(qiáng)做大信心不足,不愿意搞資金投入。現(xiàn)在我們生產(chǎn)地方名吃的大多是家庭作坊式的經(jīng)營,根本沒有將產(chǎn)品出口這個(gè)想法,也缺少思路,但出口并不是不可能。
  市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、老鄉(xiāng)親餐飲有限公司董事長王利民說,黃河口名吃的挖掘和創(chuàng)新應(yīng)遵循以廣大消費(fèi)群對(duì)口味等的需求為基本點(diǎn),立足本地原料資源,保留引進(jìn)先進(jìn)制作方法,追求營養(yǎng)、綠色健康、從而起到挖掘創(chuàng)新的效果。
  黃河口地方名吃,是代表黃河口文化的一個(gè)品牌。雖然不少品牌有上百年的歷史,品牌經(jīng)久不衰,但對(duì)比煙臺(tái)蘋果、萊陽梨、德州扒雞等品牌,黃河口名吃并沒有打出自己的特色牌。如何打出自己的特色牌,這是今天我們東營人所要研究的重大課題。
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                    (培植新城市的新品牌)
東營是個(gè)年輕的移民城市,來自五湖四海的人們也把全國各地的飲食文化帶到了東營。而今,新疆的、內(nèi)蒙的、四川的、東北的......各路菜肴在這里都能找到影子,東營成了飲食文化的“大觀園”。這是一種集大成的體現(xiàn),它也給這個(gè)城市帶來新的餐飲文化上的倡導(dǎo)。
  市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、老鄉(xiāng)親餐飲有限公司董事長王利民分析說,東營文化的體現(xiàn)有四個(gè)方面:齊文化、呂劇文化、移民文化、勝利文化。齊文化是指以廣饒地區(qū)及齊國古城樂安,其代表的菜肴有“廣饒肴驢肉”。呂劇文化是指旅劇的發(fā)祥地東營區(qū)牛莊一帶,呂劇原名驢劇,其劇種適合邊走邊唱,這一菜的菜肴以“龍居丸子”為代表。墾利河口為代表的移民文化,這地區(qū)的居民多來自魯西南、濰坊、濱州地區(qū),當(dāng)然也帶來了老家的飲食習(xí)慣,其代表有“咸蘿卜鯽魚、蘿卜燉兔子、扒雞、藕合、紅燒鯉魚、蔥油梭魚、黑魚湯、黃須菜蒸餃”等地方菜點(diǎn)。勝利文化則體現(xiàn)在油田的開發(fā),石油人來自全國各地,從而形成了東營地區(qū)飲食習(xí)慣的多樣化。東南西北口味的大融合,四大文化主流形成了獨(dú)具特色的黃河口飲食文化。
  培植新城市的飲食新品牌,關(guān)鍵就是要吸納、整合、創(chuàng)新。
  王利民告訴記者,以老鄉(xiāng)親餐飲有限公司為例,公司創(chuàng)立初起名時(shí)就結(jié)合了東營勝利文化、移民文化的特點(diǎn)。由于居民來自全國各地,鄉(xiāng)情味都比較濃,在聚會(huì)的宴會(huì)中,老鄉(xiāng)聚會(huì)的比例比較大。因“老鄉(xiāng)親”這幾個(gè)字,親和力比較強(qiáng),于是公司就以老鄉(xiāng)親為名,當(dāng)然在設(shè)計(jì)產(chǎn)品定位時(shí)以餃子為媒,家常菜、膠東小海鮮為主,輔以高檔原料,從而鎖定了一定的消費(fèi)群。
  怎樣讓這些新品牌在東營扎根,開花,結(jié)果。王利民認(rèn)為,第一、要保持住這些名吃的質(zhì)量,首先制訂菜品的操作標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書。從選料、加工、制作、出品等操作工藝流程中要嚴(yán)格按照程序制作,保證質(zhì)量,也就保證了口味,才會(huì)有消費(fèi)者認(rèn)可。
  第二、要不斷從消費(fèi)者那里調(diào)查聽取意見,根據(jù)客人的口味要求,結(jié)合回歸自然的消費(fèi)趨勢(shì),要不斷迎新。
  第三、要不斷與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土文化結(jié)合,從細(xì)處入手,加大宣傳,打造飲食文化的底蘊(yùn),從而形成穩(wěn)定的地方飲食特色。
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                (點(diǎn)燃油城的飲食文化)
近幾年來,東營餐飲業(yè)發(fā)展迅速,截止2005年底、全市餐飲服務(wù)業(yè)已達(dá)到11101家,其中個(gè)體餐飲業(yè)戶5553家,比2002年的6605家,增加了六成以上,2005年餐飲經(jīng)營額達(dá)到26.4億元,同比增長15.5%,占批發(fā)零售貿(mào)易額的近20%,高于全省13.09%的平均水平。綜合實(shí)力顯著增強(qiáng),實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。如今的東營星級(jí)酒店、中小飯店、快餐店隨處可見,集團(tuán)化、品牌化、特色化的發(fā)展趨勢(shì)強(qiáng)勁。
  從現(xiàn)象看,東營餐飲業(yè)發(fā)展確實(shí)很快。其實(shí),真正象樣的知名的品牌店、特色店并不多。
  東營市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長杜以志認(rèn)為,要用名吃、名店點(diǎn)亮東營的飲食文化。
  他說,必須考慮不同層次的需求,建立一批各具特色的名吃、名店,從而形成不同層次的梯形結(jié)構(gòu),實(shí)施名牌帶動(dòng)、總體提升戰(zhàn)略。在城市規(guī)劃、網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)、政策扶持等方面,應(yīng)該在城市繁華地帶為名吃、名店留有一席之地。如果大多數(shù)消費(fèi)者都知道了在東營“吃什么,到哪兒去”,至少說明東營餐飲業(yè)有了亮點(diǎn),我們的名牌戰(zhàn)略也就成功了一半。
  山東昊龍集團(tuán)董事長袁廷樹建議,政府可以同商戶搞一個(gè)聯(lián)合體,聯(lián)合起來,統(tǒng)一貨源,統(tǒng)一品牌,統(tǒng)一質(zhì)量,統(tǒng)一銷售,統(tǒng)一出口?纯唇弶酃馐,蔬菜由政府劃出一個(gè)圈子,指出路子,菜農(nóng)們沿著這條路子做,結(jié)果就成功了。我們完全可以搞一個(gè)東營名吃系列,然后下面再有許多的小品牌。
  百年匆匆,百年生聚,百年發(fā)展。黃河口名吃,作為傳承上百年的歷史品牌,走完一程又一程。春風(fēng)普度,大地放香,伴隨著黃河三角洲經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展,我們期待著它載譽(yù)前行,與時(shí)俱進(jìn),香飄萬里。
 
 
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