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香辣大對蝦怎么做
作者: 來源:網(wǎng)絡(luò) 發(fā)布時間:2014-5-4 點擊:26028

    小得時候,我家那里堪稱魚米富庶之地。雖然是農(nóng)村,經(jīng)濟落后,但是靠山吃山,靠海吃海。勤勞的人總能發(fā)現(xiàn)美食的。村的前面有一條防洪河,專為輸澇抗洪而建的,水深10米左右,每到夏季雨水增多,河水就會上漲,同時各種魚蝦都會云集而來。作為村里的捕魚能手---我的父親便開始了一年中捕魚頻率最高的季節(jié)。漁具五花八門各顯神通。捕到最多的是鯽魚、鯉魚和黑魚。當(dāng)然還有成群結(jié)隊的河蝦。由于水比較深,所以捕到的河蝦都很大,比市面上賣的都要大。村里人不是太喜歡蝦的,因為它會把網(wǎng)撕破,而且量大。但是唯獨我們家喜食這蝦,我想這都應(yīng)該歸功與我母親的廚藝。北方人口味重,所以很少清蒸或者白煮蝦,一般都做成香辣蝦,當(dāng)夏日的暮色來臨,閃爍的星斗散落在夜空,皎潔的月亮靜靜地照耀院中的人們。我們一家人圍坐在桌前,由于夏日供電限制,每天都會停兩個小時的電,索性就點上蠟燭,母親忙里忙外,不一會兒一桌豐盛的菜肴就上桌了。當(dāng)然有我們最喜歡吃的香辣蝦,蝦肉彈性十足,被油炸過的干辣椒散發(fā)著迷人的香氣,混合在蝦的鮮氣中,一切都渾然天成,我大快朵頤,一小會兒的功夫,我的桌前已經(jīng)堆滿了蝦殼。

    當(dāng)歲月的火車從家鄉(xiāng)行駛到上海,一切都在改變,唯獨我的味覺一直留在故鄉(xiāng)。所以今天就來重溫香辣蝦的溫暖。這次我用得是冷凍的對蝦,味道別有一番風(fēng)味。

    材料:對蝦、干辣椒、香蔥、姜、香芹

    調(diào)料:花椒、八角、五香粉、色拉油、生抽、老抽、清水、鹽、白糖

 

    做法:

    1、將對蝦解凍洗凈備用

    2、將鐵鍋燒熱倒入色拉油,然后加入花椒、八角、五香粉、姜、干辣椒爆香

    3、加入對蝦繼續(xù)翻炒一分鐘,然后加入生抽、老抽、白糖繼續(xù)翻炒,當(dāng)蝦身全部變紅,加入適量清水,以蓋過蝦身為宜。

    4、蓋上鍋蓋大火6分鐘收汁加入鹽、香蔥段、香芹即可出鍋。

 

 

    畫兒小叮嚀:

    1、對蝦要清洗干凈,如果有黑色的蝦線,需要去除干凈。

    2、對蝦也可以換成大頭蝦、河蝦,也很好吃。

    3、鹽要少放,因為生抽和老抽的鹽分都很足。

    4、白糖只是為了提鮮味,所以要少放,以嘗不出甜味為宜。

 
 
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